¿Qué son los cachelos?

Los cachelos son una patata que se cultiva exclusivamente en Galicia y que tiene características particulares de las patatas amparadas por la denominación específica “Pataca de Galicia”. Debido a las condiciones climatológicas, a las características de los suelos y a las esmeradas labores de cultivo que se dan en las zonas productoras de patatas en Galicia, el producto obtenido tiene una calidad culinaria excepcional. Este hecho bien conocido por los consumidores, hace que la patata gallega sea muy valorada.

¿Como se cultivan los cachelos?

La producción se realizará siguiendo en todo momento las prácticas tradicionales, no cultivando dos años en la misma parcela, no utilizando semilla sin certificar o procedente de fuera de la explotación, respetando un marco de plantación de 75 x 32-35 cm., así como el uso de abonos orgánicos y manteniendo una relación C/N adecuada. Será obligatorio el realizar la labor de aporcado y no regar el cultivo en los treinta días anteriores a la cosecha. Las producciones máximas admitidas serán de 22.000 kg./ha en secano y 35.000 kg./ha en regadío.

Todas estas características de producto y producción, hacen de la patata de Galicia una de las variedades más apreciadas de toda la península.

Las características particulares de los cachelos deben de ser las siguientes:

1º. Forma de los tubérculos: redonda a oval.

2º. Presencia de ojos muy superficiales.

3º. Piel de apariencia lisa y fina.

4º. Color de la piel: amarillo claro.

5º. Color de la carne: blanco.

6º. Textura: firme al tacto y cremosa al ser cocida, consistente en boca.

7º. Calidad para consumo: excelente, destacando su contenido en materia seca y por sus cualidades de color, aroma y sabor 8º. después de ser cocinadas.

9º. Características analíticas: contenido en materia seca superior al 18 % y contenido en azúcares reductores inferior al 0,4%.